揚げ方のコツを考える
天ぷらをいざ作ってみようと考えるときに大切なのは、なんといっても衣です。
天ぷらの衣を上手に作ることができれば、天ぷらは大成功になりますから、天ぷらの衣を上手に作るにはどのようにすれば良いかという手順や方法が紹介されているインターネットのサイトや料理本などをたくさん見かけることができると思います。
天ぷらの衣が上手にできるということは、天ぷらがサクサクとした食感に仕上がるということです。
天ぷらに使われる粉は薄力粉で、薄力粉はタンパク質の量が少ないことが大きな特徴です。
タンパク質と水が混じるとグルテンという粘り気が形成される状態になりますが、天ぷらの衣を作るときには、このグルテンが形成される状態になることを避けるように作ることが大きなポイントとなります。
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